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      位于巴蜀之间,地处四川之南的自贡,蕴秀含珍,人文荟萃,以其特有的风采和格韵,卓立于中国城市之林。既有千载盐都的盛誉,又有恐龙之乡的称谓,亦有南国灯城的美名。   古老盐都—自贡,在岁月的沧桑中,历尽风雨,几度辉煌。历代盐工和自贡人民,以自己的艰辛劳作和首创精神,发明了以自流井为代表的古代深井钻凿技术、天然气开采和制盐技术,走在当时世界的前列,为人类文明和科学进步,作出了卓越的贡献,使这里被誉为中国的盐都和世界钻井之父。自贡悠久的盐业历史、精湛的井盐技术、繁荣的盐业经济、灿烂的盐业文化,在中国城市发展史上写下了辉煌的篇章。   盐乃百味之魂,但自贡人用盐与其他地方的厨师不同,他们还要分深井盐与普通盐。自贡市天地盐府人家餐饮有限公司经过长期的挖掘和整理,把自贡大户人家流传至今,有着历史文化底蕴的本地菜品开发出“盐商菜”、“盐帮菜”和“私家菜”三大菜系,在公司旗下的连锁酒楼,分别演义出自贡菜的历史文化特点。 盐府人家菜品讲究选料精良,入味独特,特别对各种辣椒的运用,可谓出神入化;盐泡椒、油泡椒、泥椒、酱椒、贡椒泥、杂椒泥等独步省内。同时各类调味盐闻名于世,由此而诞生的全盐系泡菜无所不能其泡:油泡、水泡、酱泡。真可谓泡尽天下美食佳肴……。   盐与牛   盐与牛的渊源很深,传说很早以前,从井底将卤水提起来的活都是牛干的,所以自贡的牛多,牛肉系列菜自然也烹得有滋有味。名噪八方的水煮牛肉就是自贡人的原创,麻椒鲜嫩。脆笋小黄牛更是盐帮菜的代表作,精选的脆笋与小黄牛肉搭配在一起,那个爽啊,真是不得了。   实在是辣   自贡的辣椒有多辣?吃一碗凉粉就知道了!用自贡的贡椒制作的红油调成的凉粉,即使冬天吃一碗,也能辣出汗来。自贡的辣与重庆的辣不同,它突出的是鲜辣、香辣,辣度多为特辣,吃这样的菜,就像洗了辣椒桑拿一样。盐卤烫皮兔、石烹小香猪,款款都是自贡风格的暴辣型。   别提多鲜   自贡菜咸得丰富,辣得过瘾,鲜得更是地道。   富顺豆花吃过吗?这豆花椒而不溏,色如白玉。今天,在盐府人家,富顺豆花被改编成了鸡汁豆花,黄亮清澈的鸡汤与白嫩的豆花融为一体,即便不蘸香辣酱,那鲜也是不得了的。   自贡菜的鲜还不仅仅是肉禽自身的鲜,辣有辣鲜,咸有咸鲜,麻有麻鲜,所有复合味中都要体现本味的鲜,比如花椒:生鲜的花椒就是自贡菜的首选,所以无论辣得流泪,麻得伤心,鲜味依旧。   做为四川餐饮名店和四川省烹饪协会、四川省饭店行业协会的理事单位,在历次国际、国内烹饪比赛中多次获奖,并在马来西亚第四届世界烹饪比赛中,荣获最佳菜品制做金奖,公司旗下店10家,分布北京、湖北、成都、重庆等省内、外,现有员工1500多名。做为省内知名餐饮企业,我们将一如既往开拓前进,为倾力打造川菜餐饮王国而努力奋斗。
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